Po pierwsze, musisz zrozumieć, że bezpieczeństwo żywności to wysiłek zespołowy. Nie jest to coś, co jedna osoba może zrobić sama. Pracownicy muszą zostać przeszkoleni w zakresie HACCP i muszą zrozumieć jego znaczenie. Muszą również wiedzieć, jak ich praca przyczynia się do sukcesu programu. Jeśli masz nowego pracownika, to powinieneś go od razu przeszkolić, jak jego praca wpływa na bezpieczeństwo żywności. Ważne jest, aby wszyscy pracownicy rozumieli znaczenie bycia bezpiecznym, nie tylko dla siebie, ale również dla swoich klientów.
Podczas szkolenia HACCP dla pracowników ważne jest, aby czuć się komfortowo z tym szkoleniem poprzez dostarczanie im przykładów z innych firm, które z powodzeniem wdrożyły ten proces w swoich firmach. Twój personel będzie bardziej skłonny do śledzenia i wdrażania tego, czego się nauczył, jeśli poczuje, że jest częścią czegoś większego niż on sam i jego własna rola w sukcesie firmy.
Pierwszym krokiem w szkoleniu pracowników w zakresie HACCP jest zrozumienie, co oznacza każdy poziom. Poniższa tabela ilustruje różne poziomy systemu HACCP:
a) Analiza zagrożeń – Ocena potencjalnych zagrożeń biologicznych, chemicznych i fizycznych związanych z każdym etapem produktu;
b) Środki kontroli – działania podejmowane w celu zminimalizowania lub wyeliminowania zagrożeń;
c) Monitorowanie – sprawdzanie, czy środki kontroli działają;
d) Weryfikacja – upewnienie się, że środki kontroli działają zgodnie z założeniami;
e) Działania korygujące – podejmowanie działań w przypadku wystąpienia odchylenia lub gdy monitoring wykazuje, że środki kontroli nie działają.
